Magistrant pärmitehase külastamisest: teoorial ja praktikal on suur vahe!

20. aprillil külastasid Tartu Ülikooli molekulaarsete bioteaduste magistrikava üliõpilased õppeaine „Keskkonna biotehnoloogia” raames Salutaguse pärmitehast. Magistrant Juhan Mattias Laipaik kirjutab, kui vajalik on loengus õpitut oma silmaga näha.

Külastuse käigus tutvustati üliõpilastele tehast omava kontserni Lallemand tegevust. Teoreetilisele osale järgnes põhjalik ringkäik, mille jooksul uuriti kogu tootmisprotsessi alates pärmi inokuleerimisest ehk mikroobide siirdumisest sobivasse kasvukeskkonda kuni pärmi puhastamise, kuivatamise ja pakendamiseni.

Üliõpilased said põhjalikumalt tutvuda ka sellega, kuidas kasutatakse tehases tekkinud jääkprodukte, et muuta need keskkonnale ohutumaks ja toota biogaasi, saamaks teatud määral tagasi pärmi kasvatamiseks kasutatud energiat.

Õppekäik pärmitehasesse oli õppeaine teine väljasõit. Kõrvaltvaatajat võib aga huvitada, kas sellised käigud on tänapäeva infoühiskonnas enam üldse vajalikud, kui igale küsimusele saab veebist vastuse leida. Tehasesse kohale jõudes ilmnes aga, et päris nii see ei ole.

Loengusaalis õppejõudu kuulates ja kodus materjale üle vaadates on võimalik kõikvõimalikud tehastes kasutatavad meetodid nii läbi ja lõhki selgeks õppida, et eksamiruumis ilmuvad joonised paberile kas või kinnisilmi. Kuid teoorial ja praktikal on suur vahe ning õpitu rakendamiseks reaalsuses on vaja enamat kui üldise skeemi mõistmist.

Image

Vihikujoonised ja reaalsus

Paberil on lihtne kujutada noolega protsessi, kuidas pärm ühest mahutist teise liigub. Tegelikkuses on iga noole taga sadu meetreid torusid, mis koridoride seintel looklevad. Diagrammile on lihtne lisada 90-tonnine pärmi kasvatamismahuti: silindrile tuleb lihtsalt number ja ühik peale kirjutada. Tegelikkuses on aga selline mahuti üle kolme korruse kõrgune ja selle tipu juurde ronimine võttis nii mõnelgi üliõpilasel jalad nõrgaks.

Need näited illustreerivad kõik tõsiasja, et vaatamata teooria mõistmisele on vaja seda ka oma silmaga näha.

Jälgida tuleb kõiki protsesse

Veel üks aspekt, mis auditooriumis õppides ei kajastu, on inimressurss, mida selline tehas vajab. Pärmikasvatuse protsessi iga etapi taga on pühendunud meeskond, kelle ülesanne on 12-tunnistes vahetustes vahetpidamata jälgida kogu töövoogu, keerata kraane, et võimaldada üleminekut etappide vahel, kontrollida nii alg- kui ka lõppmaterjali kvaliteeti ning juhtida partiide alustamist ja valmimist. Külastuskäik oli seetõttu hea viis ilmestamaks, et igal tööstuslikul protsessil on terve hulk kaasnevaid tegevusi, millest igaüks on sama keeruline kui põhiülesanne ise.

Seega ei olnud antud külastuskäik Salutaguse pärmitehasesse pelgalt õpitud materjali kordamine, vaid ka nende ridade vahele piilumine, milleta läheksid read paratamatult sassi.

Avalduste vastuvõtt Tartu Ülikooli magistriõppesse kestab 30. juunini 2026 SAIS-is.

Tutvu molekulaarsete bioteaduste õppekavaga

Loe lisa